摘要：

在乌干达，香蕉(matooke)是一种常见的主食作物，在制作过程中会产生大量的农业废料。在这项研究中，香蕉皮，有足够的淀粉留在其中，被用来加工醋。用锋利的不锈钢刀将香蕉皮切成小块，然后将其煮沸，使淀粉糊化。用薄纱奶酪布将提取物从煮沸的物质中分离出来，然后在装有气锁的10升油罐罐中加入葡萄酒酵母(VIN13)发酵。然后用一块薄纱奶酪布将提取物从煮沸的物质中分离出来。采用实验室规模的20升发酵罐，采用表面培养加速法生产酒醋。这使得香蕉酒醋的性质符合美国食品和药物管理局(FDA)的醋标准要求。