在本作工作中，在0℃，2℃，5℃和8℃的桃子中分析了冷损伤（CI）发病率和质量参数28天，以评估四种不同温度对保持的影响quality of ‘Okubao’ peach. The extreme susceptibility of ‘Okubao’ peach to CI at 5 °C was confirmed by extensive woolliness and decay. Peaches stored at 5 °C develop noticeable CI symptom after one to two weeks, while significantly less woolliness occurred after storage 8 °C, the temperature at which the highest rate of decay was found. Minimum loss of weight and firmness, optimum sensory quality were obtained by the prolonged storage at 0 °C. 0 °C was the most effective treatment in alleviating chilling injury by controlling membrane permeability, inhibiting respiration rate and slowing down polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities. Results indicated that fruit held at 0 °C can be stored for at least four weeks, and possibly five weeks without much injury.

‘奥古宝’桃子，冷害，羊毛，冷藏，品质。

在本作工作中，在0℃，2℃，5℃和8℃的桃子中分析了冷损伤（CI）发病率和质量参数28天，以评估四种不同温度对保持的影响quality of ‘Okubao’ peach. The extreme susceptibility of ‘Okubao’ peach to CI at 5 °C was confirmed by extensive woolliness and decay. Peaches stored at 5 °C develop noticeable CI symptom after one to two weeks, while significantly less woolliness occurred after storage 8 °C, the temperature at which the highest rate of decay was found. Minimum loss of weight and firmness, optimum sensory quality were obtained by the prolonged storage at 0 °C. 0 °C was the most effective treatment in alleviating chilling injury by controlling membrane permeability, inhibiting respiration rate and slowing down polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities. Results indicated that fruit held at 0 °C can be stored for at least four weeks, and possibly five weeks without much injury.

‘奥古宝’桃子，冷害，羊毛，冷藏，品质。

桃子是全世界的热门水果，其着色，高甜味，理想的风味和营养价值[1]。2016年，全球普遍生产的桃子和油桃产量超过20亿吨，中国占全球约66％，产值为1320万吨[2]。不幸的是，桃子果实通常是由于迅速成熟和衰老，过度软化和衰减而具有高腐扰性和相对短的储存潜力。

桃的理想贮藏温度为0°C至1.7°C。在这个温度下保存桃子可以减少由于内部褐变造成的变质，延缓水分流失和变质。冷藏库是采后生命,因此常用来最大化他们的但是由于极端的非持久性和易感性冷害(CI)在长时间暴露于温度低于10°C,或更严重的2.2 - -7.6°C,桃子容易发展棉性,减少消费者接受和限制商业生活[4]。对CI的敏感性是一个主要因素，决定了水果收获后还能在市场上销售多久。基于CI和症状类型的贮藏潜力取决于品种[5]、成熟期[6]和贮藏温度(5°C下1周至0°C下5周)。在5°C条件下，易感桃子发生褐变和粉化，市场寿命显著缩短至1 - 2周，但在0°C[8]条件下，这些症状的表达被延迟，且不那么严重。因此，桃子的贮藏温度应在0°C而不是5°C，这与以往的报道一致[9- 12]。然而，在某些情况下，一些桃子品种，如“Elberta”，在0°C发生冷害，必须在5°C[13]保存。在西班牙，航运合作社更喜欢2°C左右的温度。已经观察到，温度高于5°C会导致组织快速软化和更快的成熟[15,16]。 Therefore, the objective of this work was to explore the proper temperature at which ‘Okubao’ fruit can be held with least danger of either internal breakdown or over-ripening.

桃果(Prunus persica L. Batsch cv.。“奥库宝”)在商业成熟期从中国北京的一个商业果园收获，并立即被运送到实验室，在那里对大小、颜色和缺陷的均匀性进行分类。桃子装在塑料盒子里，水果接触(600×400×235毫米)。强制空气预冷至5°C后，将果实分为4个同质组，共120个果实，分别置于0°C、2°C、5°C、8°C环境下保存28天。首先进行分析，然后每隔7天进行物理化学测量和感官评价。

累积重量损失表示原始重量的百分比损失。

羊毛度是根据沿赤道轴将水果切成两半后的果肉褐变面积直观评估的，并在0 =没有褐变的刻度上计算出果实褐变的百分比;1 =小于1/4褐变;2 = 1/4-1/2褐变;3 = 1/2-3/4褐变;4 =大于3/4 Browning[17,18]。羊毛发生率(WI)表示为:

其中N =检查的水果总数，N₁，n₂，n_3.和N_4.是显示不同曲润程度的水果数量。

感觉分析由培训的五个成员组成。在1-9尺度上评估所有水果的质量，其中优异，新鲜= 9;非常好= 7;良好，市场限制= 5;公平，可用性限制= 3且差，不可用= 1，其中6个被认为是可持续增长的最低限度[19]。

腐烂水果的百分比是由显示腐烂迹象的水果数量除以最初的水果数量计算出来的。

使用CR-400色度计沿着赤道轴测量外部颜色，该轴使用CR-400色度计，其提供L *，A *和B *坐标。从这些值，当A *> 0和B *> 0. Chroma表示为C * =（a *时，计算Hue角为H°= arctan（b * / a *）。²+ B *²）^1／2。

使用5毫米直径的柱塞配有5毫米的切片表（TR-FT327，意大利）测定果实的坚固性。在去除皮肤后，在每种果实上的两个赤道位置拍摄测量，结果表达为牛顿（n）。

可溶性固形物含量(SSC)是用数字折射仪(Atago Co.Ltd.)测定的。，结果以%表示。

可滴定的酸度（TA）：通过加入蒸馏水从桃子中取出10克果实纸浆，并通过加入蒸馏水达到100ml的最终体积。将20ml样品从混合物中取出，并使用三〜4滴磷脂作为指示剂。将该悬浮液用0.1mol·L-1 NaOH滴定直至粉红色。结果以苹果酸表达。

根据[20]的方法，通过钼蓝色比色法测定抗坏血酸含量。

将5个水果称重后放入2 L的罐子中，密封2小时。获取气体样品。用注射器从顶空抽出流出空气中的气体样品(1ml)，注入安捷伦技术7820A气相色谱仪，测定乙烯浓度。结果按照Li et al.(2012)[21]的方法表达为μl·kg-1·h-1。

用红外CO2分析仪测定从采收期开始到贮藏期结束期间果实呼吸速率的变化为mg CO2·kg-1·h-1，采用[22]前面描述的步骤。

用电导率仪(型号DDS-11A，上海科学仪器有限公司，中国，上海)测定膜的渗透率，用相对电解质泄漏率表示。膜完整性的测定是根据[23]使用的方法的改进版本进行的。将6个水果切片18片，直径10 mm，厚2 mm，放入装有20 mL去离子水的试管中。然后在25°C下孵育60分钟。然后将得到的溶液放入水浴(100°C)中30分钟，并冷却到25°C，然后测量最终电导率(电解液总泄漏)。计算电解液渗漏百分比为:(浸泡60min后电解液渗漏/总电解液渗漏)× 100%。

为了分析MDA含量，将1g新鲜组织用5ml 100g / l三氯乙酸均化，并在4℃下以12000×g离心20分钟。MDA含量由[23]的方法确定，表示为μmol/ g鲜重。

取6种不同水果的组织1 g，在5 mL磷酸盐缓冲液中均质。4℃，12000×g离心20 min，取上清2 mL作为酶提取物。采用[23]法测定POD和PPO活性。

所有统计分析都与SPSS 19.0进行。通过单向分析（ANOVA）进行分析数据。使用最不显着差异（LSD）测试进行比较手段。P <0.05的差异被认为是显着的。

在各自温度下贮藏28天后，0°C贮藏的桃感官品质得分最高(图1a)。即使在0°C环境下28天，桃子的平均感官质量得分为6.5。桃子在2°C、5°C、8°C下贮藏21 d后可接受。2°Chad保存的桃感官品质显著高于5°C和8°C (P<0.05)。桃子不宜在5°C的温度下长期贮藏，因为这样会增加冷害发生的风险，同时会造成感官品质的严重损失。

关于腐烂发生率，结果表明衰减随着储存期的进展而增加（图1B）。在0°C中没有观察到衰减，最多7天储存。14天的储存后，只有5,8°C的桃果实显示腐烂高于5％，28天后普遍存在。在储存结束时，最大腐败（24.3％）在8°C储存的水果中记录，然后在5℃下保持水果。类似地，在衰减时，在延长的储存期间发生体重减轻的显着增加，在5°C和8°C时发生更大的增加（图1c）。所有储存条件下的体重减轻小于5.0％，直到储存的第21天，但它受温度的影响，并且在8℃下比0℃更大（P <0.05）。在第28天，总重量损失分别为0°C，2°C，5°C和8°C分别为6.4％，7.6％，8.4％和8.8％。

在不同温度下腐败程度统计学差异，随着储存的进展而增加（P <0.05）。在0°C和2°C下保持桃子在14天的储存期间没有发育WOollinity，但暴露于5°C的那些开始表现出Woolliness，此后的指数增加。在储存28天后，所有水果都发育了毛茸茸的症状，但当水果储存在0℃时，发病率明显减少和延迟。储存在2°C时的桃，几乎与5°C的速度快速开发。虽然8°C的温度提供了对冷储存障碍的成功控制，但由此产生的过度成熟，衰老和过度软化同样损害。总之，桃子应在5℃下储存少于14天，而在0°C下21天，以避免发育WOolliness。

关于颜色,明度(L *值),颜色发红(h°价值)和强度(C *值)的0,2°C存储水果大于5°C, 8°C存储水果在存储(图2)。L *和h°值下降速度在5°C或8°C比在0°C的水果变成了深红色,这对消费者是不可取的。贮藏28天后，在5°C下贮藏的果实呈现典型的褐变，并伴有内部分解。这一变化表现在颜色角度低于0°C条件下的水果。

硬度损失率在不同温度下存在显著差异(表1)。在39.08±1.53N条件下收获的果实在8℃下贮藏28 d后，硬度显著下降83.5%。在5℃条件下，桃的绒毛性在14 d后迅速下降。贮藏21 d后，0°C、2°C、桃分别降低了2.7%和44%。

贮藏期间桃中SSC含量呈先上升后逐渐下降的变化趋势，而TA含量则呈持续下降趋势。0°C、2°C、5°C、8°C贮藏28 d后的SSC分别为10.07%、9.03%、8.60%和8.73%。5℃时，桃果实的TA值下降迅速，8℃时下降幅度更大。贮藏28 d后，0°C贮藏果实的酸值最高，为0.147%，其次为5°C、2°C、8°C。

抗坏血酸水平迅速下降超过28天的贮藏期,不到40%的初始水平检测(表1)。所有的存储温度,失去抗坏血酸浓度对桃暴露在0°C减少实验期间,但有一个大幅减少那些存储在2°C下,5°C, 8°C,尤其是在8°C。28 d后，0℃、2℃、5℃、8℃条件下桃总抗坏血酸含量分别为0.211、0.132、0.188、0.157 mg/g。桃的这一水平明显较低，且有一定程度的毛化。

乙烯产量约为0.011 μ L·kg^－1·h^－1在实验开始时，在实验期间立即增加（图3A）。在储存在8℃的桃果中，乙烯浓度在第一7d期间迅速增加至0.198μl·kg的峰值^-1·h^－1，其后急剧下降，然后在21日上升到第二个高峰^英石日。最大乙烯产量高于2倍，并且早于0℃。在5℃的28天储存期间，桃子的乙烯生产明显高于0℃，2℃（P <0.05）。在第21天发生储存0°C，2°C，5°C的果实的最大生产率。用低温处理桃子果实显着延迟乙烯生产的峰值，而且它确实影响了累积的生产率。

呼吸速率约为30.1 mg CO2 kg^－1·h^－1在收获，它急剧增加，在第7天达到达到达到95.6mg CO 2 Kg-1·H-1的值，然后逐渐降低5℃储存的果实。在第14天观察到储存在0℃，2℃，8℃的水果的血液呼吸峰，达到38.3,82.6,97.2mg CO₂公斤^－1·h^－1，随后迅速减少。在整个冷藏期内，0℃保存的果实的呼吸速率明显较低，说明0℃对呼吸抑制作用最强，有效地延缓了更年期高峰的出现。

从图4可以看出，随着贮藏时间的延长，相对电解质渗漏量和MDA含量逐渐增加。果实在5℃保存14 d后产量显著增加。0℃和2℃时两者均显著降低(P<0.05)。贮藏第28天，0℃贮藏果实的相对电解质渗漏量和MDA含量分别比5℃贮藏果实低53.7%和46.8%。因此，0°C可以有效地限制电解质渗漏和MDA含量的增加，膜的完整性更好。细胞膜的损伤可能会引起乙烯的产生、呼吸的增加以及细胞和亚细胞结构的破坏。

从图5可以看出，贮藏过程中PPO和POD活性逐渐升高。在整个贮藏期，0℃显著(P<0.05)抑制了两种酶的活性。贮藏第28天0℃贮藏果实PPO和POD活性分别比5℃贮藏果实低66.3%和20.4%。贮藏末期，贮藏温度为5℃的果实PPO活性显著升高，其次为8℃和2℃;0°C略有增加。由于PPO和POD都与桃羊毛的发育有关，0°C可能通过抑制PPO和POD活性来抑制和延迟果肉组织羊毛的形成。

在本研究中，桃在0℃保存时，很少出现冷害症状，感官评分显著超过6。0°C可迅速降低PPO和POD活性，延缓电解质渗漏和MDA含量的增加，稳定细胞完整性。5℃贮藏21 d后，桃子组织发生严重褐变，CI指数上升到28.8%，并迅速腐烂。仅在0°C下冷藏28天，通过减少采后的变质和过软，改善了果实品质，延长了储藏潜力。因此，建议温度为0°C，以保持可接受的桃红色外观。即使桃子果实外观的理想贮藏温度为0°C，也可以在2°C、5°C、8°C等中等温度下保持桃子的良好品质，短期贮藏期为21天。

本研究收到了中国国家重点技术研发计划的财政支持（2015Bad19B02）和北京农业科学院校科技创新专业建设资助方案（KJCX20170206）。