进行了本综述，以调查食品和饲料安全的发生，预防和差距。世界上商品的油脂毒素污染的风险，特别是在非洲正在增加。玉米和地面是两家作物主要在饮食中发挥重要作用。通过黄毒性真菌的这些作物感染并因此与黄曲霉毒素的污染通常更高。因此，将人和动物暴露于这种毒素较高，造成巨大的健康和经济问题。AFB1，AFB2，AFG1，AFG1，AFM1和AFM2是最常见的黄曲霉毒素类型。农业商品的黄曲霉毒素污染对人类和畜禽健康和经济损失构成了相当大的风险。人类暴露于黄曲霉毒素导致几种健康相关病症，包括急性和慢性毒性毒性，免疫抑制，肝癌，肝硬化，儿童的发育性和许多其他疾病。从几种作物中检测到黄曲霉毒素，特别是来自玉米和地生。几项研究表明，AFB1是世界上最常见的黄曲霉毒素，从大多数商品都处于一个非常高的水平。 AFM1 was also detected greater than the standard from milk and milk products. This indicates that a lot of developing countries people are at danger of aflatoxin contamination. Lack of awareness on aflatoxin contamination increases the risk of damage to human and animals. High economic losses due to aflatoxin occur in the country crops and animals.

黄曲霉毒素，饲料，食品，发生，预防。

进行了本综述，以调查食品和饲料安全的发生，预防和差距。世界上商品的油脂毒素污染的风险，特别是在非洲正在增加。玉米和地面是两家作物主要在饮食中发挥重要作用。通过黄毒性真菌的这些作物感染并因此与黄曲霉毒素的污染通常更高。因此，将人和动物暴露于这种毒素较高，造成巨大的健康和经济问题。AFB1，AFB2，AFG1，AFG1，AFM1和AFM2是最常见的黄曲霉毒素类型。农业商品的黄曲霉毒素污染对人类和畜禽健康和经济损失构成了相当大的风险。人类暴露于黄曲霉毒素导致几种健康相关病症，包括急性和慢性毒性毒性，免疫抑制，肝癌，肝硬化，儿童的发育性和许多其他疾病。从几种作物中检测到黄曲霉毒素，特别是来自玉米和地生。几项研究表明，AFB1是世界上最常见的黄曲霉毒素，从大多数商品都处于一个非常高的水平。 AFM1 was also detected greater than the standard from milk and milk products. This indicates that a lot of developing countries people are at danger of aflatoxin contamination. Lack of awareness on aflatoxin contamination increases the risk of damage to human and animals. High economic losses due to aflatoxin occur in the country crops and animals.

黄曲霉毒素，饲料，食品，发生，预防。

黄曲霉毒素是在土壤、食物、人类和动物中发现的许多天然真菌毒素之一。黄曲霉毒素的产毒菌株来源于黄曲霉真菌，是最有害的真菌毒素之一。黄曲霉毒素存在于土壤中，也存在于谷物、坚果、乳制品、茶叶、香料和可可中，以及动物和鱼类饲料中。黄曲霉毒素在炎热、干燥的气候条件下(北纬30 - 40度)尤其成问题，干旱、虫害、延迟收获、干燥不足和收获后处理不当加剧了黄曲霉毒素的流行。接触被高水平黄曲霉毒素污染的食物可导致人和动物立即死亡。慢性高水平会导致肝脏损伤和免疫抑制，从而导致健康状况的逐渐恶化。怀疑与儿童发育迟缓有关，但未得到证实。疟疾和艾滋病毒/艾滋病也可能受到黄曲霉毒素水平的影响，尽管迄今为止的证据还不确定。

在植物性食物中发现了六种形式的黄曲霉毒素：B1，B2，G1和G2，而M1（Metabolite OFB1）和M2在动物来源的食物中发现。B1是最有害的形式，因为它直接链接到人肝癌[2]。虽然在视觉上难以检测到过曲霉毒素并含有，但有记录的方法可以预防和减轻黄曲霉毒素的发育和传播。

撒哈拉以南非洲的大部分都存在不安全水平的黄曲霉毒素暴露的风险，这可能对人类健康，粮食安全和经济贸易产生负面影响[3]。在发展中国家，作为黄曲霉毒素的最重要的霉菌毒素在农产品中自然发生，其中基础设施，收获和储存/食物的储存/库存方法差。这些致癌，诱变和致畸的次生代谢物由几种丝状真菌曲霉作用产生。Flavi主要是A. Flavus。农产品如食品链的不同阶段（食品链的不同阶段）（在牛奶和牛奶产物中以羟基化形式排出）玉米和花生等玉米和花生可以被黄曲霉毒素污染。因此，人们暴露于过曲霉毒素，两者在共轭/共轭形式中主要通过污染的植物衍生和乳制品的消耗，因为这些化合物在常规处理温度范围内的热量抵抗。AFB1作为最有毒和常见的黄曲霉毒素诱导原发性肝癌，其表现出与乙型肝炎病毒感染的协同活性，其中亚洲发展中国家乙型肝炎是普遍的。

鉴于在作物中产生黄曲霉毒素的发病率，由于毒性植物，竞争能力和其他因素的毒力差异，污染的增加不完全与血液差异，富含黄曲霉毒素的较高频率导致污染的严重程度，最后产物损失导致污染的严重程度。黄毒素的生产受许多非生物和生物因素的影响;然而，由于在收获时，由于气候变化，主要据报道，由于在收获时的气候变化导致的高相对湿度和温度。染色体污染的发生和程度也可能与不合适的培养，储存和运输条件相关。

当任何商品储存在高湿度和高温度的条件下，黄曲霉毒素可能发生污染。其他商品如可可豆、亚麻籽、瓜子和葵花籽被真菌毒素污染的频率较低，与其他商品[4]相比。黄曲霉毒素是欧盟食品和饲料快速预警系统(RASFF)中最重要的污染物，在2008年，仅黄曲霉毒素就向RASFF系统提交了近30%的通报(902份通报)。要彻底消除黄曲霉毒素的毒性，或大幅度降低黄曲霉毒素在食品和饲料中的含量，必须努力提高对黄曲霉毒素这一危害人类和动物健康的潜在来源的认识和认识。虽然预防是最有效的干预措施，但已研究了化学、生物和物理方法来灭活或降低食品中黄曲霉毒素的含量。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的一些菌株产生的真菌代谢物。黄曲霉毒素在12-40°C的温度下产生，需要3-18%的水分[6]。黄曲霉毒素最常见的四种是B1、B2、G1和G2，其中B1是最有效的肝毒素，被列为人类I类致癌物。在动物中，它们的影响因剂量、接触时间、物种、品种、饮食或营养状况而异。一般来说，小牛比年长的动物更容易受到影响。它具有致癌性、致畸性、肝毒性和诱变作用，抑制牛的免疫系统。黄曲霉毒素对动物[7]有急、慢性作用。据Akande[8]说，黄曲霉毒素会导致肝损伤、癌症、牛奶产量下降、免疫抑制和贫血。此外，它还与降低饲料消耗和奶牛整体生长发育迟缓有关。当奶牛喂食不含黄曲霉毒素的饲料时，产奶量增加了25%以上。 Aflatoxin is excreted into milk within12 hours in the form of aflatoxin M1 with residues approximately equal to 1.7% of the dietary aflatoxin level. The FDA limits for aflatoxin M1 in milk is 0.5 ppb while for aflatoxin B1 should not be more than 20 ppb.

当从一个被称为“土耳其-x病”的一部分月份，在1960年在英格兰死亡时，在1960年在英格兰死亡，从一定几个月内发现了黄金毒素。很快发现死亡率不仅限于火鸡。鸭子和年轻的雉鸡也受到影响。经过仔细调查爆发，发现该疾病与巴西托林粉有关。对地生粉的一项集约化研究揭示了其在家禽和小鸭子消耗时产生土耳其-X病的典型症状。毒素本质的研究表明其起源于真菌曲霉曲霉。因此，毒素被来自A.Flavus的起源命名为“黄曲霉毒素”。这是刺激科学兴趣并引起现代霉菌毒理学的事件。黄曲霉毒素的研究导致了霉菌毒素研究的“黄金时代”在其中发现了几种新的霉菌毒素[9]。由曲霉，镰刀菌和青霉菌产生的其他重要的霉菌毒素包括Ochratoxin，Patulin和Fumonisins [9]。 Among all mycotoxins and polyketide compounds synthesized by fungal species, aflatoxins (the most potent hepatotoxic and carcinogenic metabolites) continue to receive major attention and are most intensely studied.

真菌内的霉菌毒素的生产取决于食物来源和真菌和其他环境因素的酶[10]。黄毒性真菌的生长与黄曲霉毒素的生产直接相关，因此适用于这些真菌生长的条件是有利于黄曲霉毒素的产生。Culeze [11]报道​​，影响储存食品中真菌生长的主要因素是水分含量（更精确，水活动）和商品的温度。通常在更高的水分含量下收获食物颗粒，然后干燥，以使储存在储存前的水分含量达到安全水平。因此，延迟到安全水分水平的延迟增加了霉菌生长和霉菌毒素的风险。

在收获之前的作物中发生黄曲霉毒素感染，一旦谷物达到储存。可以在成熟的玉米受干旱和昆虫胁迫时产生的，长时间的炎热天气。如果裁剪干燥延迟，则会发生收获后污染。如果水分可能超过临界值[12]，它也可能发生在裁剪期间发生。Payne [13]还报告说，收获前的玉米污染与高温以及昆虫损伤结合的干旱相关。

根据Schmale [10]模具在各种条件下产生黄曲霉毒素，因此，应始终考虑植物压力，收获应力，储存应力和馈电问题的挑战的潜力。米勒[14]研究表明，储存商品和黄曲霉毒素生产的真菌腐败高度取决于包括水分含量，空气和环境下的环境的相对湿度，没有灌溉，干燥机土壤条件与温度较高，特别是在PEG开发阶段在曲霉（Aspergillus）有利于感染和在收获之前发育过敏毒素。

根据STOLOFF [15]，影响黄曲霉毒素污染的一些基本因素包括该地区的气候，种植的作物基因型，土壤型，最小和每日温度，以及每日净蒸发。由于收获前的干旱，昆虫活动，收获时间不佳，收获期间和收获后的严重降雨量，以及收获期间的严重降雨量，以及在储存前的干燥不足而促进了黄曲霉毒素污染。

谷物中的黄曲霉毒素生产可以在储存条件下发生20至40℃的湿度，10-20％的湿度和70-90％相对湿度在空气中[16]。A. Flavus在储存真菌之间具有相对较高的水分要求。因此，通过高种子水分加剧了黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素污染是赤道40°N和40°S之间的多年生风险。

牛奶具有从食用动物组织中引入人饮食中的黄曲霉毒素残留物的最大潜力。黄曲霉毒素是肝细胞癌发展中的主要病因因素之一，并且据报道，儿童嗜睡剂的暴露和疾病的增长术后更新的关系[17]。此外，由于牛奶是生长年轻的主要营养素，其脆弱性是显着的，并且可能比成年人的潜在敏感，人类母乳，市售牛奶和牛奶产品的发生率是食物卫生的最严重问题之一。一些欧洲社区和食典委会Alimentarius规定液体牛奶和干燥或加工乳制品中的最高水平的AFM1不应超过50ng / kg [1]。根据美国法规，AFM1IN牛奶的水平不应高于500 ng / kg [15]。因此，各个国家的AFM1的最大允许极限存在差异表1。

监管限制似乎是具有致癌物品的需要与设定监管限制的经济后果之间的实际妥协[18]。然而，STOLOFF [15]观察到，至于黄曲霉毒素几乎没有科学的基础，或者现有的科学信息不用于在大多数国家设定法律限制。因此，即使国家设定的低监管限制也不能阻止黄曲霉毒素的慢性效应，这是由于越急性水平的黄毒素水平。由于以下原因，似乎监测和预防计划是降低人类和动物暴露风险的最有效的策略：

有六种常见的霉菌毒素会影响动物：黄曲霉毒素，Fumonisins，ochratoxins（如黄曲霉毒素影响肝功能），三胞菌和酸甲酮。诊断动物中的黄曲霉毒素暴露是困难的，特别是在使用混合饲料的大型农场中，这可能含有高度多种饲料组合。

如在人类中，已知暴露于高水平的黄酸锌含量饲料的动物，表现出严重的“中毒”的严重形式，这可能导致死亡。然而，通常，动物的暴露是“亚临床”水平，这导致肝损伤，减轻重量增益和损失的生产率（鸡蛋和牛奶生产下降）导致业界的经济损失。黄曲霉毒素影响牲畜生长，再生产，免疫功能和代谢疫苗的能力[19]。家禽和鱼类受到影响最大，但牛奶中的B1污染也有很多担忧，因为它经常被送往婴儿和幼儿[20]。

动物饲料对肉类和其他副产物的影响：黄曲霉毒素污染的动物饲料的消耗随制备和产品类型而变化。Anthony等人。综述了在牛肉和食用器官中比较了黄毒素的患病率，所述食用器官烘干或晒干。始终如一地，器官肉（特别是肾脏）比牛肉更污染，而新鲜产品（与水过时的产品）保持着更高的黄曲霉毒素污染水平。

在影响玉米玉米呈现超过20％的水分时，由于玉米呈现出超过20％的水分而与其他模具不匹配，因此在影响其发生和水平的情况下表现出很重要。当水分含量超过20％时收获玉米，然后在收获的24至48小时内快速干燥至至少14％的水分含量可以抑制曲霉生长和毒素生产。受污染的谷物及其副产物是黄曲霉毒素最常见的来源。玉米青贮饲料也可能是黄曲霉毒素的来源，因为禁止的过程不会破坏已经存在于青贮饲料中的毒素[21]。

在农场上，污染的饲料中可能存在多于一种模具或毒素，这通常会使难以诊断过量毒性症的诊断。早熟病症的预后取决于肝损伤的严重程度。一旦明显症状被注意到，预后差。应在群体中的严重影响动物和进一步中毒中指向治疗。黄萎病毒症通常是牧群而不是单个牛问题。如果怀疑过毒毒性，则应立即分析饲料。如果发生了黄曲霉毒素，应立即消除源。当毒素结合维生素并影响蛋白质合成时，应增加饲料和维生素A，D，E，K和B中的蛋白质水平，并且影响蛋白质合成。减轻压力的良好管理实践对于降低必须立即引起关注和治疗的次要感染的风险至关重要[21]。

重要的是，已经证明了简单的措施可以显着降低农场霉菌毒素暴露的风险。在适当的水分含量（低于130GKG-1以下）的晶粒储存，定期检查晶粒，昆虫和湿斑将限制饲料和饲料中真菌发育的可能性，如前所述。饲料污染的风险将减少饲料速度快的动物单位，因为真菌生长和毒素生产的时间较少[22]。黄曲霉毒素只是许多霉菌毒素之一，可能会对动物健康和生产力产生不利影响。对于动物饲料的关心必须不仅延长到营养和经济价值，也必须延长食品质量[17]。

食品中模具的存在导致口味和气味的外观减少适口性并影响动物的饲料消耗以及降低食物的营养价值。反过来，霉菌毒素影响动物生产中营养素的消化和代谢，导致营养和生理障碍，除了对免疫系统的负面影响[23]。

当专注于霉菌毒素如何在食品安全中发挥作用时，注意应该限于已知从动物来源的食物转移到动物来源的霉菌毒素，因为这种食物是人类暴露的重要途径[24]。除了在受影响的动物中的毒理学作用外，通过动物衍生的产品，如肉，牛奶和鸡蛋进入人类食物链是霉菌毒素污染的重要方面。粮农组织估计，世界粮食作物的25％占世界动物饲料的较高百分比受到霉菌毒素的显着污染。

肉中的黄曲霉毒素或Ochratoxin残留物不常见，很少被发现。然而，它更常见的器官特别是肝脏。当20ppm黄曲霉毒素掺入肉鸡进料[25]时，该器官可能使其脂质含量增加三倍。

鸡蛋产量的问题是，通过膳食来源，长期或短期母鸡的暴露，以低浓度的某些霉菌毒素导致鸡蛋污染。这是对黄曲霉毒素的情况，这对人类和动物健康产生了很高的影响，这在卵产业中造成显着损失，考虑到鸡蛋生产和质量的有害影响。在实验室研究中，证明了黄曲霉毒素可以降低蛋产量并增加肝脏脂肪（脂肪肝综合征）。这种古典研究建立了与急性或慢性毒性毒性相关的典型症状，观察到今天的现场条件[26]。

在4周实验中置于母鸡（30周龄）的急性黄萎病毒性期间的一种独特的事件序列，随着饮食中的饮食中的黄曲霉毒素剂量增加，饮食中的4周实验;1.25;2.5;5.0和10.0μgg-1 [27]。结果表明，在饮食中的10μgg-1浓度下，卵产量从10μgg-1浓度下降约70％，并且肝脏大小明显增加5％和10μgg-1膳食浓度的黄曲霉毒素和肝脏脂质急剧增加较小剂量为2.5μgg-1。表2显示了黄曲霉毒素在肝功能中的显着作用[27]。所获得的数据表明，血浆和卵黄脂质在膳食处理诱导的脂肪毒性病中抑制脂质合成和从肝脏转运。肝脏发生故障导致其脂肪含量的增加和血浆脂质水平的降低。

在巴西[29]中进行的审查表明，例如，玉米污染与黄曲霉毒素的玉米污染达到906ppb，高于立法允许的水平（20 ppb）。这一事实表明，在进料厂接收这种成分时，需要对霉菌毒素的快速试验进行质量控制。关于动物来源的产品，猪和家禽的卵和组织中未观察到主要问题。然而，在鸡肝样品中，50％测试阳性但水平相对较低。无论如何，当有玉米污染的证据时，应注意肝脏消耗。

在过去的几十年里，只有黄曲霉毒素和赭曲霉毒素a在动物源食品中受到管制，但程度较轻。对于其他毒素，风险管理的基础是控制供人和动物食用的植物源食品的污染。如今，其他真菌毒素也包括在内。监管价值或建议主要建立在这些分子在动物中的毒性和潜在转移方面的现有知识上。因此，通过限制动物通过饲料摄入接触真菌毒素，可以保证动物源产品中不存在真菌毒素残留。然而，意外的高污染水平可能会导致来自暴露动物[30]的产品的零星污染。

为确保产品质量和消费者健康，需要食品中霉菌毒素的耐受水平。各国的限量不同，也就是说，取决于产品和国家对每种霉菌毒素有不同的容忍水平，但可以肯定的是，在过去十年中，这些食品中的霉菌毒素已经被广泛研究，并要求制定新的标准。

吸附剂是必要的和重要的，由于减少和/或去除这些产品中的真菌毒素，吸附剂可能对改善动物生产和健康、为动物产品消费者提供更大的安全性产生重大影响。

考虑到黄曲霉毒素是第一个发现的霉菌毒素，有许多数据可用于搜索粘合剂和其他方法以减少动物的毒性。但是，由于用于评估的方法，结果存在一定的变化。动物饮食中使用的最常见的添加剂是硅硅酸盐，合成生产或从粘土矿山中提取。如上所述，还有其他替代方案可以减少黄曲霉毒素毒性。

最近发布的《黄曲霉毒素在健康、农业和贸易中的研究综合》[2]充分记录了许多减轻黄曲霉毒素的技术。本节还大量借鉴了Van Egmond[31]和Wu[32]的分析。下面将讨论与这些解决方案的潜在可行性相关的文献。

如上所述，目前可用的许多预收获解决方案都是基于良好的农业实践，通常包括使用抗虫作物，良好的耕作和除草实践，适当使用肥料，灌溉和作物旋转[33]。除了差距外，诸如用石灰和野地粪便治疗土壤的做法已经证明是在减少黄曲霉毒素污染水平[1]的过程中成功。

根据COLE [34]后收获筛选以除去污染的种子似乎是减少或消除黄曲霉毒素的承诺手段。当发生黄曲霉毒素污染时，通常只有几种高度受污染的种子，不规则地分布在地生批次中。大多数收获的种子都没有污染。早期去除高风险的种子，例如那些受损，未成熟或变色的那些应该是防止进一步污染并增加地下素价的有效途径。实用方法包括手动分选，种子尺寸和密度分离，或电子颜色分选。电子颜色分类已被证明是加工阶段中可用的最有效的黄曲霉毒素管理策略。

在收获后阶段，彻底干燥，及时储存和运输使用干净、干燥的容器是黄曲霉毒素防治的基本要素。及时收获黄曲霉毒素也是预防黄曲霉毒素的关键。一项研究发现，在玉米成熟[28]后延迟收获3-4周后，玉米中的黄曲霉毒素增加了4-7倍。IITA为自给农民提出了减少玉米中黄曲霉毒素的建议，这些农民往往缺乏资源或获得干燥和储存设备。它的建议是基于对尼日利亚和撒哈拉以南非洲其他地区的自给农民的调查。通过这些访谈，IITA确定了一些已经在使用的影响黄曲霉毒素后续检测水平的做法。

这些建议的主要内容包括分类、清洗、干燥、包装、在储存和运输过程中遵守卫生条件，以及通过提高农民对这些做法的认识。推荐的实践如下所示。

清洁，干燥，昆虫和啮齿动物和啮齿动物的自由储存条件对于预防USAID办公桌审查时，可以预防黄曲霉毒素的增长至关重要。使存储选项廉价且可访问的是至关重要的，以实现一致，长期利用率。USAID合成广泛概述了各种预先收获和收获后的方法[2]。

Turner等人还研究了几内亚黄曲霉毒素易感区花生收获后的低技术处理方案。调查的干预措施包括:手工分类、麻袋储存、改善太阳晒干的教育、用于晒干的木托盘、当地制作的天然纤维垫和杀虫剂。这个干预包的估计成本为50美元(包括木托盘的10美元);在人均国民生产总值为1100美元的情况下，这是一笔相当可观但可能可控的费用。收获5个月后，与对照组相比，干预组的家庭中黄曲霉毒素生物标记物减少了50%。

即使在资源受限的社区中，也有几种加工方法可以减少玉米中的黄曲霉毒素。综述最有前途的过程包括通过分选，在处理之前清洗谷物/地生，在加工和机械地覆盖晶粒之前洗涤食物。还注意到清洁和去壳是更安全的，因为这些方法不太可能产生对人体健康有害的其他毒素。烘焙素也有一些有前途的降低在黄曲霉毒素中，在一个引用的研究中，B1黄曲霉毒素的减少高达85％。虽然烹饪减少过黄曲霉毒素，但有人指出，通常在家庭烹饪（195摄氏度为黄曲霉毒素减少）期间未实现的温度，以充分影响黄曲霉毒素水平[20]。

其他有希望的实践包括：湿干燥的铣削，谷物清洁，罐头，烘焙，烘焙，油炸和挤出烹饪。在USAID合成中引用的研究发现，23％的黄曲霉毒素可以通过家庭制备玉米粥。然而，谨慎，甚至甚至这些降低毒素水平的降低可能不会使污染物降至安全水平[2]。需要在这些做法中进行更多的研究，并在这些做法和包括发酵的其他做法需要进一步调查。

工业加工：工业排毒方法包括使用“无机盐和有机酸，以及可以消除氨气蒸汽[以及]天然酸，盐和植物提取物产生真菌的黄曲霉毒素。USAID综合还指出，“虽然没有广泛的政府接受任何旨在减少污染的动物饲养物品中的黄曲霉毒素B1水平的净化治疗。氨似乎具有最实际的净化农产品申请。“在动物饲料中，抗结块/粘合剂如“水合硅铝酸钙”，可以减少牛奶中的AFM1残基，这取决于饲料中的AFB1的初始浓度[2]。

一些国家规定了食品中黄曲霉毒素的允许水平，以控制和减少这些毒素的有害影响。这些水平是可变的，取决于国家的经济和发展状况。在美国，食品和药物管理局(FDA)允许在牲畜饲料中添加20 ng/g，在牛奶[36]中添加0.5g/kg或50 ng/l。在欧洲国家，牛奶、乳制品和婴儿食品中黄曲霉毒素M1的允许含量为0.005mg/kg[37]。此外，不同的国家对牲畜饲料中黄曲霉毒素的允许水平也有不同的规定。例如，欧盟(EU)已将黄曲霉毒素的允许水平设定为0.05至0.5μg/kg。天气条件等因素也能有效地确定黄曲霉毒素的允许水平。与温和和寒冷的国家相比，热带国家允许的这种毒素水平更高[31]。

除了农业和畜牧业的经济损失和经济损害外，由于食品的黄曲霉毒素污染导致的损失包括治疗食物中毒的主要药物和健康成本。基于食品和农业组织（粮农组织）报告，每年，世界上大约20％的食物受霉菌毒素的污染;其中黄曲霉毒素比其他人的份额更大。癌症和牲畜病的患病率在农场，牲畜免疫系统的削弱，牛奶生产和生产力的减少是食品和牲畜行业损害的一些例子。考虑到巨大的经济损失和公共卫生保护，预防和中和牛奶等动物来源的毒素中的毒素是必需的[14,38]。

在牲畜饲料中存在的黄曲霉毒素B1通过不同机制，在生殖器，消化和呼吸道中引起不同的问题，例如碳水化合物，脂肪和核酸的代谢。黄曲霉素B1对牲畜的影响随着毒素，菌株和饲料接触的浓度和持续时间而变化。高浓度的这种毒素是致命的，内侧浓度导致慢性中毒，连续暴露于低浓度可导致肝癌[39]。由于将消耗的黄曲霉毒素B1的大约十五次被引入牛奶中作为黄毒素M1和用于制备各种乳制品的不同热处理不能减少黄曲霉毒素M1的量，因此在消耗感染牛奶时，这种毒素总是有毒中毒。黄曲霉毒素M1的肿瘤鉴定和诱变能力小于黄曲霉毒素B1 [37]。

提高公众意识和传播目前可用的练习和技术，为种植者，处理器和贸易商对减轻黄曲霉毒素污染至关重要。如上所述，许多可行的防止解决方案目前存在于GAP，GMP和SPS建议中。寻找传播完整的技术，设备和知识的方法，同时提高消费者对安全，高品质的食物的需求，这将是任何行动计划的基本要素。

然而，黄曲霉毒素风险沟通仍然是高度敏感的，因为提出危险而没有可行的解决方案是适得其反的。在没有其他用途和补偿的情况下撤出受污染的作物，可能加剧经济损失，并影响穷人的粮食安全。

污染与黄曲霉毒素污染的牛奶主要来自使用受感染的饲料。因此，可以通过控制牲畜饲料卫生间接减少黄曲霉毒素污染。为实现农业和家畜饲料工厂农业和农作物生产过程中的目的，原则和健康考虑，必要的和工业仓库中的牲畜饲料储存[16]。牲畜饲料大多包括玉米，棉籽和油菜，膳食补充剂，小麦麸，干面包，脂肪粉和苜蓿。鉴于饲料组合物的显着百分比衍生自作物，种植昆虫期间的健康考虑，以及作物的收获和储存是影响粒度的因素。干旱，降雨，昆虫感染和开花期间的高潮可称为农场发生黄曲霉毒素的主要原因。

遵守适当的灌溉计划，种植抗性的品种杂草控制，杀虫剂应用，在适当的时间内收获，作物旋转降低病原体的风险，从目前农业年度转移到明年，施肥土是有用的预防方法预先收获黄曲霉毒素感染。此外，适当储存的作物，包括将作物放在清洁干燥的表面上，保护作物免受水分，热量，昆虫和杀菌剂的使用，是减少感染的有效方法[32]。控制和减少黄曲霉毒素感染的另一种重要途径是在传统和工业水平的工厂和家畜饲料仓库中遵守卫生条件。

在传统农场和仓库中，控制霉菌生长和黄曲霉毒素的形成是非常重要的。在这方面，已经开展了几项关于牲畜饲料质量和饲料乳中黄曲霉毒素含量的研究。例如，有研究表明，秋、冬两季牛奶中黄曲霉毒素的含量要高于春、夏两季。这是因为在寒冷的季节，[40]。由于天气条件不好，无法用新鲜的牧草喂养牲畜，农民不得不使用储存的牧草。认为仓库温度和湿度条件不适宜有利于霉菌生长;因此，有必要改善畜禽饲料[40]的贮藏条件。一些国家的研究结果表明，满足牲畜饲料安全条件可以降低黄曲霉毒素感染[8]。

BOOVO [41]，毒素吸收剂，化学和生物学方法直接用于还原牛奶中的黄曲霉毒素）。使用毒素吸收剂是减少牛奶中黄曲霉毒素量的主要方法之一。吸收性土壤如膨润土，蛭石，水合铝硅酸钙（HSCAS）和活性炭被称为吸收剂化合物，用于吸收水性环境中的各种毒素。例如，膨润土已被称为在感染的牛奶中有效减速剂的黄曲霉毒素M1。在吸收剂和毒素之间形成的化合物的结合能力和稳定性是高度可变的并且受温度和pH的影响。有关吸收剂对牛奶成分对牛奶成分的影响是稀缺的;然而，已经表明这些物质对牛奶营养质量有轻微影响[36]。在一项研究中，膨润土对牛奶蛋白含量的影响不可取，蛋白质含量的最大降低仅为5％。应该提到的是，对于国际当局作为健康添加剂的可接受性以及在吸收黄毒素的吸收后将它们与牛奶分离的能力，进一步调查正在进行[42,43]。

只有通过喂养不含黄曲霉毒素的口粮，才能防止过度毒性毒性。预防黄曲霉毒素污染需要一个正在进行的和彻底的采样和测试程序。

黄曲霉毒素是由曲霉模具产生的一种霉菌毒素。黄曲霉毒素是最着名和研究的霉菌毒素。埃塞俄比亚最有利于黄毒性真菌和黄曲霉毒素污染，特别是AFB1。报告显示，玉米和地生是该国最污染的商品。这两个商品在埃塞俄比亚大多数地区的人民中最重要的是最重要的。该国大多数商品的污染程度也比国际标准大得多。同样地，牛奶和牛奶产品也污染了AFM1以上标准水平。

黄曲霉毒素大致有六组:AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2;其中AFB1是对人类和动物造成健康损害的最强有力的黄曲霉毒素。AFB1是大多数埃塞俄比亚商品中最常见的污染物。黄曲霉毒素对人和动物都有毒性，可引起各种疾病。人们接触黄曲霉毒素的主要途径有两种。第一种是当一个人在很短的时间内摄入大量黄曲霉毒素。这会导致肝损伤、肝癌、精神障碍、腹痛、呕吐、死亡等。人们遭受黄曲霉毒素中毒的另一种方式是一次摄入少量黄曲霉毒素，但时间要长。如果一个人的饮食中含有少量黄曲霉素，就可能发生这种情况，导致生长发育障碍、肝癌、DNA和RNA突变等。

黄曲霉毒素对人体的影响取决于年龄、性别、暴露水平、暴露时间、健康状况、免疫系统强度、饮食和环境因素。在埃塞俄比亚等许多发展中国家，黄曲霉毒素造成了巨大的健康影响和经济损失。在收获前和收获后的任何时间，商品都可能受到黄曲霉毒素和黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素一旦发生的预防和黄曲霉毒素中毒的治疗是困难的。但是，在收获前和收获后有一些缓解机制，特别是在适当的湿度和温度下适当的储存是必不可少的。此外，提高人们对黄曲霉毒素污染及其影响和管理的认识至关重要。