抽象的：

肉类和肉类产品的组织学检查允许直接鉴定和分化各个组分。本文的目的是在组织学分析的基础上突出肉类和肉类产品定性和定量评估结果的重要性。这种分析允许通过内容测定，检测未经授权（动物或植物）组织，标记核实（组织素质分析）的验证，动物源原料来源的特异性，评估柔软性，机械分离肉的检测和评价，寄生虫的检测，预测肉类质量进行冻结和除霜，评价屠宰后的乳渣处理对质量的影响，检测肌肉退化，评价某些方法的评价肉类和肉类产品的治疗或保存。在本证据的基础上，组织学技术可以是一种简单，快速，经济，决定性和确凿的决定性，可用于这种食品的质量控制。